静懿馨 发表于 2021-4-19 17:07:33

【美食教程】经典川菜——夫妻肺片




夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。


食材明细

主料
牛肉100克、牛头皮100克、牛肚200克、牛舌100克、牛心150克

辅料
熟花生米、芹菜、芝麻

配料
香料、红辣椒油、味精、花椒面、盐、豆油

夫妻肺片的做法步骤

1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。
2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。
3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

小窍门

夫妻肺片源于四川，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。


唐老大 发表于 2021-4-20 05:38:29

麻辣为主

手中的沙 发表于 2021-4-20 05:41:36

分享一下
页: [1]
查看完整版本: 【美食教程】经典川菜——夫妻肺片