回锅肉回的是一种情怀

巫昌友 · 发表于 2021-1-21 22:39:03

初到资阳，朋友在一家苍蝇馆子为我洗尘接风，馆子虽小了点，店名却起得很喜庆，叫红高梁，以前老家是要种高梁的，一到了成熟的季节，远远望去，上沟下坝一片红红火火。

高梁是好东西，果实酿酒或用来熬稀饭。而涩甜的高梁杆则是小朋友口中的美食，即使是老黄的秸杆也可以做成扫把，小时候，母亲曾背
或许是这份生活的记忆太过厚重，一听说红高梁三个字，我就不由得产生了瑕想，在家乡无尽的原野之上，摆满了一坛又一坛的高梁酒，弥散的酒香在四下飘荡。

有酒必然要有好菜，在四川人心中，一盘回锅肉下高梁酒就是好菜。
回锅肉，四川人又称之为熬锅肉，起源于什么时侯，已无从考证。但哪里的回锅肉好吃？食客心中自然是有一杆秤的，若论肥而不腻，回味无穷，首曲一指的自然是苍蝇馆子的回锅肉。
   诗人巫昌友曾在《绛溪笔谈》中感概，成都三环以内再无正宗回锅肉，此言绝非危言耸听，回锅肉重在回锅二字，执铲于大酒店的厨师们早已忘却了回锅肉的精邃。
   遥想东门河坝外，在一片昏暗的灯光下，系着围裙的师傅，将一盘切好的回锅肉放入锅中，一番捣腾之后，放上一匙白糖，勾一瓢郫县豆瓣，再将蒜苗倒入锅中，三五两铲就起了锅，然后利索的端到桌子边上。

   热气腾腾的回锅肉便与二两澄澈的高梁酒，相逢于乱世成为了苍蝇馆子的标配。但凡热闹的市井，总会四下飘荡蒜苗回锅肉的味道，那香直透肺腑，那味深入骨髓，成为了四川人的美食信仰，而苍蝇馆子则成为了街边特色的美食风景线。
   苍蝇馆子，虽名为苍蝇，却与苍蝇不搭沾边。在四川话的语境里，苍蝇只是用来形容面积小不起眼而已。印象中，苍蝇馆子店面小，灶台黢黑，摆放零乱，在城市的烟火下，带着乡土气质和本色。
   每逢夏天，总会见到老板娘腰系围裙，手持蝇拍，于店内追打苍蝇，在噼里啪啦的打击声中，一只只肥实的苍蝇，被打成了“熊猫"，也许苍蝇馆子之名便是来源于此吧。
      有人说回锅肉成全了苍蝇馆子，反过来苍蝇馆子又让人们有了大块朵颐的去处，因此，才有了连山回锅肉、大刀回锅肉、铺盖回锅肉等力拔山兮气盖世的人间美味。

   四川是天府之国，在舌尖上游走的四川人，寻味而来，寻味而去，如果说川菜之魂是豆瓣，那么川菜之神必是回锅肉无疑。
   资阳是三贤故里，也是川菜之乡，去年，这儿曾经举办过川菜大会。朋友说，红高梁与其他苍蝇馆子不同，其掌勺师傅是老板娘，而老板几乎只是干些迎客送客，收拾碗筷捡盘子的琐碎事情。
   由于来得早，还没有开始上客，原本拥挤的空间稍显宽松起来，老板笑嘻嘻的迎过来，给客人们泡上一杯滚烫的桑叶茶，说来也怪，几片干枯的桑叶落入沸水之中一下子就变得碧绿翠滴起来，轻轻呷一口，三月桑叶的味道直透肺腑。
   桑茶不过是抛砖引玉，不一会儿一盘桑叶回锅肉端了上来，墨绿的桑叶与红亮的回锅肉邂逅在洁白的瓷盘之上，拿起筷子，真舍不得下筷子了，生怕破坏了这一卷水明山青之画卷，只得端起高梁酒轻呷一口。
      回锅肉，回的是一种情怀！

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