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【康城原创】特色蒜泥白肉,令人垂涎欲滴,刀功更是得了

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都督

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发表于 2021-3-7 17:12:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
        今天中午大嫂过生日,请我们吃饭,席间菜品繁多不表,就这一道改良版的蒜泥白肉确实令人眼前一亮。      


        蒜泥白肉配黄瓜、凉面,可能是安岳特色,我在成都吃的就没有这么诱人的卖相。

        制作白肉,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上,缺一不可。

        按下选料、火候、调料不表,就看刀功,这是一项技术性极强、要求极高的工序,也是白肉成菜后给人感观美的关键。不具有相当娴熟高超的基本刀工工艺是极难片出符合要求的肉片。厨师必须精力高度集中,用专用刀具先从猪皮面进刀,然后几乎是凭感觉往下进刀片肉。手艺高超的厨师片出的肉片厚薄均匀,每片长可达20至30公分,宽15至20公分,厚仅1至2毫米,肉片薄可透出人影。


        让我比较意外的是,这间酒楼切白肉的是一位女师傅 ,酒楼采用明厨加工,一是让顾客看明白吃的放心,二是一种营销手段,诱导顾客点菜,实话说,这一份白肉也就四片,价格几十元,真的好、贵。



        女师傅的技术娴熟,一刀下去,一气呵成,只是照片看不明白,所以我录了一段视频,看看,这波操作溜不溜?

        经过摆盘,一份极具卖相的美食就出现在我们桌上,怎么样,你想吃了吗?


        这算是安岳相当有特色的凉拌白肉了,有朋友疑惑了,四片白肉一桌人怎么分吃?别担心,这只是摆盘好看,上桌之后让大家先饱眼福,服务员会用剪刀把它剪开如我们平时吃的凉拌肉大小。可惜我不敢说是哪家酒楼,以免担个帮人家打广告的嫌疑,酒楼又没给我发广告费。

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都督

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发表于 2021-3-7 18:35:06 来自手机 | 显示全部楼层
看着流口水
Wyx

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发表于 2021-3-7 18:40:56 来自手机 | 显示全部楼层

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发表于 2021-3-7 18:43:00 来自手机 | 显示全部楼层
味道看上去不错

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发表于 2021-3-7 18:46:00 来自手机 | 显示全部楼层
刀功了不能起

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太守

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发表于 2021-3-7 18:46:34 来自手机 | 显示全部楼层
哟喂,吃嘎嘎

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都督

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发表于 2021-3-7 18:52:12 来自手机 | 显示全部楼层
蒜泥白肉还是道名菜,好吃,有名气。

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太守

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发表于 2021-3-7 18:59:01 来自手机 | 显示全部楼层
这个巴适哦

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从事

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发表于 2021-3-7 19:01:09 来自手机 | 显示全部楼层
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巡抚

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发表于 2021-3-7 19:01:37 来自手机 | 显示全部楼层
刀法一流!

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