【美食教程】清明必吃的艾草青团

静静的思索 · 发表于 2021-4-1 10:04:44

每年三四月必备的传统点心～不负春光，我们一起来把春天包进青团里，一口吃到肚子里～
特制内馅+软糯清香的外皮～真是超级满足呢

之前的方子找不到了～再写一次～
做了改良，也新增了几款不一样的内馅～

【香甜红豆】【咸蛋肉松】
【肉肉笋丁】【红糖坚果】

两款咸的，两款甜的～

你们不必每种口味都做，选择自己喜欢的味道就好～

没有艾草粉可以用大麦苗粉～
用艾草汁和青汁的，（水+艾草粉）=艾草汁或青汁，这样一个量就好，不过需要加热一下

往年我都是自己去扯艾草，可惜附近已经拆迁建高楼，找不到地方了，又连续下雨～所以今年用了艾草粉～

新鲜艾草处理方法：水沸腾，加一勺小苏打，艾草1000克下锅1分钟，变色即捞起，过两遍凉水，挤干水份，分次加入破壁机加800克清水打成泥～可冷冻保存一年，喜欢味道淡的可加到1000克清水

如果觉得麻烦，但还是想试试的话，也可以买预拌粉，我看展艺出了个青团预拌粉～

用料

青团皮：12个（40克）
热水 150克
糖 25克
艾草粉/大麦苗粉 10克
水磨糯米粉 165克
猪油/玉米油 15克
澄粉/粘米粉 50克
开水 75克

4款青团馅料：

1⃣️红糖黑芝麻核桃馅 30克/个（12个）
黑芝麻 145克
花生 50克
核桃 50克
猪油（黄油） 60克
红糖 60克
2⃣️腊肉笋丁香干馅 30克/个（12个）
腊肉 180克
笋丁 90克
香干 45克
胡萝卜 50克
蒜叶（可有可无）一点点
3⃣️肉松咸蛋黄馅 30克/个（12个）
咸蛋黄 135克
肉松 135克
沙拉酱 85克
熟白芝麻 10克
4⃣️红豆沙馅 30克/个（12个）
红豆沙 360克

1、先做一下准备工作～～～烘焙纸剪成小方块，防粘，用来蒸馒头包子也可以，这个方法～

2、红豆馅，30克一个球球～可以买也可以自制～

3、咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄蒸熟压碎，加沙拉酱，熟白芝麻，肉松～按压成团，分成30克一团备用～

4、红糖黑芝麻坚果馅：黑芝麻核桃（杏仁，花生也可以）烤熟，加黄油红糖，用绞肉机搅拌均匀，捏成30克一个的团子，冷冻备用～～～

5、腊肉香干笋丁胡萝卜馅：腊肉切丁（提前腌过的五花肉也可），笋焯水切丁（不焯水会涩），香干切丁，胡萝卜切丁（香菇也可），你们吃蒜的话，可以再加点蒜叶子～

下锅炒香，备用

6、接下来准备青团的皮～～艾草粉，糖，清水，水磨糯米粉，猪油（玉米油，黄油也可以）～用筷子稍微搅拌均匀，量大可以采用厨师机～

7、平时我都是用手，但是今天做得比较多，所以用厨师机来搅

8、搅拌均匀成团不见干粉即可～

9、澄粉（粘米粉也可），加刚烧开的滚烫的开水

10、筷子快速搅拌均匀～

11、加入之前揉好的面团中～

12、均匀混合在一起～量小用手，量大用厨师机